La marmita dorada: Pizza Bolognesa

Hoy he hecho una receta que siempre creí muy "basta", me parecía un insulto a las pizzas, pero una vez hecha y degustada mi opinión cambió en un segundo. Está claro que con una buena materia y un poco de entusiasmo se va al cielo.

Con esta pizza estrené harina debido a un par de desastres anteriores con materias de dudosa calidad y creo que esta se va a quedar conmigo un largo tiempo, por que me dió un gran resultado tanto en la masa como en un Coulant que un día de estos os presentaré.

Os voy a contar un secreto a voces, pero que descubrí hoy, qué le vamos a hacer... Estirar la masa con las manos, nada de rodillos ni botellas ni nada de eso, la masa, a parte de controlarle la forma perfectamente, pierde mucho menos el aire de la fermentación quedando mucho más ligera y jugosa.

Ingredientes:

Para la masa:

-250 gr. harina floja (más un poco para hornear y para trabajar la masa)

-10 gr. levadura fresca de panadería

-125 ml. de agua

-15 ml. AOVE

-5 gr. de sal

Para el relleno

-1 cebolla

-1 rama de apio

-2 dientes de ajo

-1 lata tomate triturado

-15 gr. de sal

-3 cdas. de AOVE

-1 bola de mozzarella

-300 gr. de carne picada de ternera

Receta:

Formamos un volcán con la harina y le hechamos el líquido con la levadura disuelta y amasamos hasta que quede todo perfectamente amalgamado y la masa sea elástica y ligeramente blanda. Dejamos reposar en un lugar caliente a aproximadamente 33 ºC durante una hora y media y seguidamente la estiramos con las manos sobre una superficie enharinadacon la forma deseada.

Para la bolognesa picamos todas las verduras finamente y las pochamos suavemente con el aceite, subimos el fuego y añadimos la carney la removemos y separamos con una cuchara de madera, dejando cocinar hasta que se evapore todo el jugo y quede la carne como si fuera arena. Añadimos el tomate y dejamos cocer tapado a fuego bajo media hora o más.

Montar la pizza con la masa como base, la salsa bolognesa, el queso y si gusta un poco de horégano