Cheesecake New York Style

martes, 20 de abril de 2010
Una de mis adicciones es mi devoción por las series, y dentro de estas, una de mis comedias favoritas y más vistas es Friends, que cuando era pequeño me repelía pero que con 12 años descubrí y tanto me gustó que la llegué a ver hasta la saciedad.


En un capítulo, Chandler y Rachel se encuentran una tarta abandonada, desamparada enfrente a una puerta esperando a ser degustada y disfrutada, cuando finalmente se disponen a acogerla en sus dulces paladares descubren la mejor tarta de queso del mundo, una tarta sublime, cremosa, sabrosa, digna de ser regalada a los dioses, XD.

Yo traté de hacer esa tarta, que me salió muy rica (aunque no creo que tanto como la de Friends), por la receta de Jose Andrés (mi cocinero favorito español en términos mediáticos) en su programa emitido durante 2006 y 2007 en las tardes de TVE, que me vi hace unos meses descargado en el ordenador.

Ingredientes:

     Para la base de la tarta:
       - 25 galletas María
       - 80 gr. de mantequilla en pomada
       - 1 cucharada rasa de azúcar

     Para el relleno:
       - 600 gr. de queso Philadelphia
       - 4 huevos
       - 1 yema
       - 250 gr. de azúcar
       - el zumo de 1 limón
       - 1 vaina de vainilla


Elaboración:

Triturar las galletas María y mezclar con la mantequilla y el azúcar, hechar en un molde desmontable y hornear 10 minutos a 160ºC.

Mezclar el queso con el azúcar, el limón, y todo el extracto del interior de la vaina de vainilla. Trabajar con unas varillas e ir incorporando los huevos poco a poco quedando una mezcla cremosa y consistente.

Meter al molde y hornear otros 40-50 minutos a 160 ºC, y luego, aunque cueste, lo mejor es dejarla enfriar unas horas para que quede mucho más consistente y se realcen los sabores.

Dedico esta receta a nuestra pin-up, que ya no está con nosotros...

Pasta Fresca Italiana

miércoles, 14 de abril de 2010

Está claro que la pasta seca del súper está muy buena y lleva dando buenos resultados durante años, pero una vez que pruebas una buena pasta fresca casera, la opinión cambia al momento. El sabor del huevo, la imperfección del corte, la satisfacción de mirar esa pasta y decir: la hice yo. Eso no hay dinero que lo pague.

En esta ocasión hice tagliatelle, pero una vez se tiene la masa se puede hacer lo que uno quiera o pueda: lasaña, pajaritas, espaguetis, macarrones -si tienes el equipamiento necesario-, etc.

Voy a poner las cantidades para un kilo de harina, pero con 250 gr. de harina y 2 o 3 huevos llega para 4 raciones.






Ingredientes:
1 Kg de harina
7-8 huevos, dependiendo del tamaño
15 gr. de sal

Esta receta no tiene ningún misterio. Se hace un volcán con la harina y dentro se hecha el huevo, revolviendo con un tenedor hasta que se haga una pasta , luego amasamos con las manos, y cuando esté todo perfectamente amalgamado, lo dejamos reposar un rato. Debemos hacer una masa con la máxima harina posible para que luego no se nos pegue, así que procurad hechar poco huevo, incluso menos que el de la receta, que no todas las harinas ni todos los huevos son iguales.

Estirar la masa tan fino como podamos, aunque yo uso una máquina de pasta que me tocó en un sorteo del blog A mi lo que me gusta es cocinar, de la granaína en Milán, Alicia Mañas, una auténtica maestra para mí.

Después cortar con la forma que nos apetezca y cocer la masa durante 1 minuto, 2 como mucho.