tag:blogger.com,1999:blog-4694445629234270532024-02-18T17:34:52.770-08:00La marmita doradaBravísimo...lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-90828132115616743132010-06-20T07:25:00.001-07:002010-06-20T07:31:41.809-07:00Guacamole (y milagro)<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: 13px;">Qué satisfacción se siente cuando vas a tu maceta y cojes cilantro que tu mismo has hecho nacer y crecer..., cuando lo tomas, aparte de lo bueno que está , aún te sabe mejor, por que te llena de orgullo y satisfacción poder decir que tu mismo lo cultivaste, jaja.</span><br />
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"><br />
</span></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">A mi padre, que odia cualquier cosa que se parezca a una especia o hierba aromática, le encantó esta receta, que llevaba bastante cilantro (cultivado por mí, por cierto...), y es que el guacamole está muy bueno siempre que tengas unos buenos aguacates, es realmente importante, y los míos no eran los mejores, pero algo se pudo hacer.</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"><br />
</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">La receta que seguí fue medio de vista, medio inventada, no es un guacamole de verdad, por que tiene creme fraiche (fácilmente adquirible en cualquier gran superficie), pero ésta le da una textura y un sabor mucho más cremoso y suave, a pesar de perder color, y mucho...</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"><br />
</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBN6hhto-ZtFaamF9pOxCZOJNiLQjnll479FgqjwSFLsbMCWG-b9C1fgYr3CyZH4HaUbpLBOvMvMXVcP57onrqy-jl5gg7TigVSzp63nVKmDxtaGE3oBCIOU-vpgm5-YBXBVgM4C-6zDS/s1600/P1011511.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBN6hhto-ZtFaamF9pOxCZOJNiLQjnll479FgqjwSFLsbMCWG-b9C1fgYr3CyZH4HaUbpLBOvMvMXVcP57onrqy-jl5gg7TigVSzp63nVKmDxtaGE3oBCIOU-vpgm5-YBXBVgM4C-6zDS/s640/P1011511.JPG" width="640" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"><br />
</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">Ingredientes:</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">-2 Aguacates</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">-1 Cebolla</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">-4 o 5 hojas de cilantro (al gusto)</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">-Aceite de oliva virgen extra</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">-1 limón</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">-Creme fraiche</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;"><br />
</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">Receta:</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">1-Sacar la carne de los aguacates y aplastarla con un tenedor</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">2-Echar la cebolla y el tomate muy picados, y después un chorro de AOVE y otro de limón.</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">3-Hechar el cilantro lo más picado que podamos y seguir removiendo.</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px;">4-Finalmente, hechar la Creme Fraîche (un par de cucharadas) y servir, bien en panecitos como aperitivos o como se os ocurra, pero bien fresquito.</span></span>lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-43734199279183952592010-06-17T15:23:00.000-07:002010-06-17T15:23:06.156-07:00Arroz Negro (intentando versionar a Paprica)Unos de los mejores que, a mi juicio, se pueden ver en Lugo en cuanto a creatividad y calidad (las dos juntas) es Paprica, un restaurante distinto, donde los cocineros se turnan el puesto de camarero, donde el pinche es el que decora las paredes con magníficos trazos, donde vas un día a ser deleitado con alguna maravilla y te vas con algo más, no te vas con una alegría o una satisfacción, cosas bien normales allí, sino que te llevas un pedazo de ilusión.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhhBKJT1OQ_t788kSIHGsNh95qiAx_M5YYUmeLt9DxgXbiwGtGYWj3VfPpLRydX799bswHiIKJNgqE80gZjnQ0fM-EN_QWtca1lSHvzyu4vioe3ZsO1Pvy9fupDbSx2a_ei6m1_Ik37_6l/s1600/P1011503.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhhBKJT1OQ_t788kSIHGsNh95qiAx_M5YYUmeLt9DxgXbiwGtGYWj3VfPpLRydX799bswHiIKJNgqE80gZjnQ0fM-EN_QWtca1lSHvzyu4vioe3ZsO1Pvy9fupDbSx2a_ei6m1_Ik37_6l/s640/P1011503.JPG" width="640" /></a></div><br />
Allí fui con mi madre, que parece a veces demasiado extrovertida, pero a veces le ayuda, y como en esta ocasión, me ayudó a mi... Resulta que, por casualidad , mi madre alardeó de esa facilidad de palabra con extraños, y casi sin darme de cuenta acabé en la cocina, e intentando pillar algo de lo que Álvaro, el jefe o como quieras llamarlo, estaba haciendo. Entre esa productiva charla (en la que resultamos tener familiares comunes, mira lo pequeño que es el mundo), estaba haciendo el comienzo de un arroz negro que un día antes ya probara allí, y con el que disfrutara sobremanera.<br />
<br />
En resumen, que entre toda la información que traté de pillar por allí, acabé dándole forma a esta. No me salió tan bueno como allí por que sólo tenía la información de como se hacía un poco la base del arroz, el resto traté de emplear la lógica y hacerlo según esta me dictaba.<br />
<br />
Ingredientes:<br />
1 sepia (le decimos al pescadero que nos guarde la tinta)<br />
8 langostinos<br />
1 tira fina de costilla de cerdo<br />
300 gramos de arroz<br />
1 cebolla<br />
3 dientes de ajo<br />
3 tomates maduros<br />
1 pimiento verde<br />
AOVE<br />
sal<br />
<br />
Receta:<br />
1-Ponemos a cocer la sepia en abundante agua con sal hasta que esté bien hecha.<br />
2-Cortamos en entre costilla y costilla la tira y salamos.<br />
3-Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento bien finos.<br />
4-En una paella o el recipiente en el que vayamos a hacer el arroz, cocinamos con un poco de aceite las costillas.<br />
5-Retiramos las costillas y añadimos al mismo recipiente las verduras hasta que se pochen bien, sin demasiado calor, durante 20 minutos.<br />
6-Subimos el fuego y echamos los tomates en cuartos y partiéndolos con la cuchara y dejamos cocer hasta que se seca todo.<br />
7-Agregamos la sepia en dados anchos, la costilla y luego el arroz, dejando que se impregne un poco de la mezcla y dándole calor.<br />
8-Después, con el caldo de la cocción de la sepia, mojamos el arroz (600 ml. o 900 ml. si es Bomba) y dejamos cocer durante 18 minutos, los 5 primeros minutos a fuego vivo, los 5 siguientes a medio y el restante a fuego bajo, dejando reposar después de hecha unos minutos con un trapo limpio encima.lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-55228244849866912162010-06-17T07:30:00.000-07:002010-06-17T07:32:34.901-07:00Tempura de sardinas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmtJclsNajJuL2dKmDOhoUnKyFZmORasG2npsUJH-tPEmzuX1wqDIpzeYQZT8XKS6Uzl2RYwgakeD5XOeiPR1JgxGXVpL3NKxWEjDoYCScgj3itk0ZEYNKw_2upbNIJINQBWwqOG3IfXy3/s1600/P1011490.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmtJclsNajJuL2dKmDOhoUnKyFZmORasG2npsUJH-tPEmzuX1wqDIpzeYQZT8XKS6Uzl2RYwgakeD5XOeiPR1JgxGXVpL3NKxWEjDoYCScgj3itk0ZEYNKw_2upbNIJINQBWwqOG3IfXy3/s640/P1011490.JPG" width="480" /></a></div>Ahora que llega el San Juan, empiezan a venir las ganas de unas buenas sardinitas, pero como ya estaba un poco cansado de tomarlas como toda la vida, pues preferí darles un toque distinto, aún a riesgo de que parezca un sacrilegio tratar así a este magnífico pescado, pero la verdad que salieron super sabrosas. La tempura suavizó un poco el fuerte sabor del pescado e hizo que por dentro no se quedaran secas, dejándolas crujientes por fuera, pero absolutamente tiernas por dentro.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">En cuanto a la receta poco puedo aportar, lo que me pareció interesante para colgarla fue la aplicación de la tempura a un pescado el cual nunca viera hecho de esta manera...</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmX-KDct2W8VDuQG7T-0TS3HBNjhbwpq5nXBCYTvlyalKFBAEbyrZIOGUXIV2Nxw97rAXvMgBHekV9JvDOYW7zNkj06Hh4ZV1hyjHBMscPcYpPM7uaJVzFO3U7HzXq5Kj3y0JQWv8OPUm/s1600/P1011489.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmX-KDct2W8VDuQG7T-0TS3HBNjhbwpq5nXBCYTvlyalKFBAEbyrZIOGUXIV2Nxw97rAXvMgBHekV9JvDOYW7zNkj06Hh4ZV1hyjHBMscPcYpPM7uaJVzFO3U7HzXq5Kj3y0JQWv8OPUm/s640/P1011489.JPG" width="480" /></a></div><br />
<br />
Ingredientes:<br />
Sardinas<br />
Agua<br />
Harina<br />
<br />
Elaboración:<br />
Hacemos la tempura en un bol con un puñado grande de harina y le hechamos agua MUY fría (la podeis meter en el congelador un rato o como veais, pero tiene que estar muy fría para conseguir ese efecto crujiente) a golpes y sin remover demasiado hasta que conseguir una textura espesa (sin ser masa, claro) pero con algún grumo en la harina.<br />
<br />
Preparamos el pescado desescamádolo muy bien (para poder comer la piel), luego lo salamos, lo pasamos por la tempura dejando que escurra lo menos posible y freír en aceite lo más caliente posible hasta que dore la tempura.lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-14926437566158712442010-04-20T14:50:00.000-07:002010-04-20T14:50:26.816-07:00Cheesecake New York StyleUna de mis adicciones es mi devoción por las series, y dentro de estas, una de mis comedias favoritas y más vistas es Friends, que cuando era pequeño me repelía pero que con 12 años descubrí y tanto me gustó que la llegué a ver hasta la saciedad.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzd1PxL2oyv1vqhxoilpna8lB6Dg0ovTzbKNi80t4D9L5iwSY8k-gqzN8xJPIXFp85BZzT2rWXqQNCMJPICssAW8cMJeUELB63i0ZGqIC6JaA4abHma0jjwseWRCATYyFDRVVgfY0OF-W5/s1600/P1011474.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzd1PxL2oyv1vqhxoilpna8lB6Dg0ovTzbKNi80t4D9L5iwSY8k-gqzN8xJPIXFp85BZzT2rWXqQNCMJPICssAW8cMJeUELB63i0ZGqIC6JaA4abHma0jjwseWRCATYyFDRVVgfY0OF-W5/s400/P1011474.JPG" width="400" /></a></div><br />
En un capítulo, Chandler y Rachel se encuentran una tarta abandonada, desamparada enfrente a una puerta esperando a ser degustada y disfrutada, cuando finalmente se disponen a acogerla en sus dulces paladares descubren la mejor tarta de queso del mundo, una tarta sublime, cremosa, sabrosa, digna de ser regalada a los dioses, XD.<br />
<br />
Yo traté de hacer esa tarta, que me salió muy rica (aunque no creo que tanto como la de Friends), por la receta de Jose Andrés (mi cocinero favorito español en términos mediáticos) en su programa emitido durante 2006 y 2007 en las tardes de TVE, que me vi hace unos meses descargado en el ordenador.<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
Para la base de la tarta:<br />
- 25 galletas María<br />
- 80 gr. de mantequilla en pomada<br />
- 1 cucharada rasa de azúcar<br />
<br />
Para el relleno:<br />
- 600 gr. de queso Philadelphia<br />
- 4 huevos<br />
- 1 yema<br />
- 250 gr. de azúcar<br />
- el zumo de 1 limón<br />
- 1 vaina de vainilla<br />
<br />
<br />
Elaboración:<br />
<br />
Triturar las galletas María y mezclar con la mantequilla y el azúcar, hechar en un molde desmontable y hornear 10 minutos a 160ºC.<br />
<br />
Mezclar el queso con el azúcar, el limón, y todo el extracto del interior de la vaina de vainilla. Trabajar con unas varillas e ir incorporando los huevos poco a poco quedando una mezcla cremosa y consistente.<br />
<br />
Meter al molde y hornear otros 40-50 minutos a 160 ºC, y luego, aunque cueste, lo mejor es dejarla enfriar unas horas para que quede mucho más consistente y se realcen los sabores.<br />
<br />
Dedico esta receta a nuestra <a href="http://somaral.wordpress.com/">pin-up</a>, que ya no está con nosotros...lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-37588012993621860122010-04-14T10:58:00.000-07:002010-04-14T10:59:00.058-07:00Pasta Fresca Italiana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwTBwu-eELdjp_SsKJeIedJ48rGQvc1PJH8rObHezY3Ps8-vfJ2umQJkntqaz26o9-R33uMEDFKJKQyHTwBXtgkLRLdKbf-uhVCWzXnQAgVk2O1BZOTN8RSpCNVN92NpCvhpPViDq0mBwd/s1600/P1011455.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwTBwu-eELdjp_SsKJeIedJ48rGQvc1PJH8rObHezY3Ps8-vfJ2umQJkntqaz26o9-R33uMEDFKJKQyHTwBXtgkLRLdKbf-uhVCWzXnQAgVk2O1BZOTN8RSpCNVN92NpCvhpPViDq0mBwd/s400/P1011455.JPG" width="400" /></a></div><br />
Está claro que la pasta seca del súper está muy buena y lleva dando buenos resultados durante años, pero una vez que pruebas una buena pasta fresca casera, la opinión cambia al momento. El sabor del huevo, la imperfección del corte, la satisfacción de mirar esa pasta y decir: la hice yo. Eso no hay dinero que lo pague.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHzAH6whrjYBF6yNIoCfdb2_Li4aLdqYwLG5huOaWOv9bTZcZmYqsHnvvKMhza4hsnDbD8VD7cZBN1OJRvCVc45wyeFQwcHtS4XMCnIy0yLJ25xzMi-9py8scgNm_fhsNcRaD_VDZSE1c8/s1600/P1011452.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHzAH6whrjYBF6yNIoCfdb2_Li4aLdqYwLG5huOaWOv9bTZcZmYqsHnvvKMhza4hsnDbD8VD7cZBN1OJRvCVc45wyeFQwcHtS4XMCnIy0yLJ25xzMi-9py8scgNm_fhsNcRaD_VDZSE1c8/s320/P1011452.JPG" width="320" /></a>En esta ocasión hice tagliatelle, pero una vez se tiene la masa se puede hacer lo que uno quiera o pueda: lasaña, pajaritas, espaguetis, macarrones -si tienes el equipamiento necesario-, etc.<br />
<br />
Voy a poner las cantidades para un kilo de harina, pero con 250 gr. de harina y 2 o 3 huevos llega para 4 raciones.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Ingredientes:<br />
1 Kg de harina<br />
7-8 huevos, dependiendo del tamaño<br />
15 gr. de sal<br />
<br />
Esta receta no tiene ningún misterio. Se hace un volcán con la harina y dentro se hecha el huevo, revolviendo con un tenedor hasta que se haga una pasta , luego amasamos con las manos, y cuando esté todo perfectamente amalgamado, lo dejamos reposar un rato. Debemos hacer una masa con la máxima harina posible para que luego no se nos pegue, así que procurad hechar poco huevo, incluso menos que el de la receta, que no todas las harinas ni todos los huevos son iguales.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFCGe71bVYjw2jjF2HkPyiFJQB2p5PxVZNl5TwDGkQsDWjmF7b8gVaT1JpZ3X3u9TOc6g2YzkGsvQR8Xoe50tYK6IlE-vYdGkZa_02kY1NP_le2Zf5HFM3GzL1T3rICGb1bLcKF3NJCGoP/s1600/P1011442.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFCGe71bVYjw2jjF2HkPyiFJQB2p5PxVZNl5TwDGkQsDWjmF7b8gVaT1JpZ3X3u9TOc6g2YzkGsvQR8Xoe50tYK6IlE-vYdGkZa_02kY1NP_le2Zf5HFM3GzL1T3rICGb1bLcKF3NJCGoP/s200/P1011442.JPG" width="200" /></a></div>Estirar la masa tan fino como podamos, aunque yo uso una máquina de pasta que me tocó en un sorteo del blog <a href="http://amiloquemegustaescocinar.com/">A mi lo que me gusta es cocinar</a>, de la granaína en Milán, Alicia Mañas, una auténtica maestra para mí.<br />
<br />
Después cortar con la forma que nos apetezca y cocer la masa durante 1 minuto, 2 como mucho.lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-6330091368288167742010-03-08T13:03:00.000-08:002010-03-08T13:09:02.756-08:00Pata de cordero lechal asada con especiasEsta es una receta que llevo perfeccionando desde hace un tiempito. Lo importante para tener un plato impresionante es:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK-DkJi3qr2fDHDerdFyK9FLwcspaUPhS8HA7bORcawyx6DSuiiQWuztU8Z5cF_hIRJ180ktbrdNnXekih_Yjg0-PQuI4cnZr9khlVOCYbSIq58_17ECqX-XzYZkkCvvbZEZroMJDZNlm7/s1600-h/P1011422.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK-DkJi3qr2fDHDerdFyK9FLwcspaUPhS8HA7bORcawyx6DSuiiQWuztU8Z5cF_hIRJ180ktbrdNnXekih_Yjg0-PQuI4cnZr9khlVOCYbSIq58_17ECqX-XzYZkkCvvbZEZroMJDZNlm7/s400/P1011422.JPG" width="400" /></a></div><br />
1º: Una carne de primerísima, en este caso es un cordero de 5 semanas de vida criado en casa por un amigo de la familia, sacrificado en el mes de Enero.<br />
<br />
2º: La temperatura de cocción debe ser lo suficientemente baja para que el calor deje el cordero jugoso, poco tostado, pero bien cocinado<br />
<br />
3º: Las especias están bien, pero en su justa medida, ya que pasarse nos estropearía esta magnífica materia.<br />
<br />
4º: Una máxima atención, no se puede dejar sola porque se puede secar y coger un tueste excesivo, feo, y que aportará mal sabor a parte de impedir la correcta cocción de la pieza<br />
<br />
En cuanto se descongeló la pata ya se intuía una carne muy jugosa y tierna, capaz de satisfacer cualquier paladar con un mínimo tratamiento.<br />
<br />
Ingredientes (Para 2 personas)<br />
<br />
-1 pata de cordero lechal<br />
-2 vasos de vino blanco jóven<br />
-1 cucharadita de pimentón dulce<br />
-1 cucharada de tomillo, otra de romero, otra de enebro, otra de perejil y otra de cilantro<br />
-1 cucharadita de jengibre<br />
-1 cebolla <br />
-pimienta negra<br />
-sal<br />
-AOVE<br />
<br />
Receta:<br />
<br />
Macerar el cordero con las especies, el vino, un chorro largo de aceite , el pimentón y la pimienta molida durante un día en la nevera en la misma fuente refractaria en la que lo hornearemos dándole vueltas de vez en cuando para que todo el cordero absorba el marinado por igual<br />
<br />
Picar la cebolla en juliana y colocarla en la fuente. Después meter al horno precalentado a 170º y hornear 2 horas repartiendo constantemente el líquido por encima del cordero.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA8T6ikl3dH3z8AyIphsIos5T45A8qp4NwTyGHX01h0rvKdG4D0unJ8igkI_IqIAKRvQV5EeMwWO6QDr4EALP7QS2aKxp1NCZPtZwEhSBm9bCzzDL2cljqiiKJEQT2GMA9uvWq-B_3Dhi3/s1600-h/P1011408.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA8T6ikl3dH3z8AyIphsIos5T45A8qp4NwTyGHX01h0rvKdG4D0unJ8igkI_IqIAKRvQV5EeMwWO6QDr4EALP7QS2aKxp1NCZPtZwEhSBm9bCzzDL2cljqiiKJEQT2GMA9uvWq-B_3Dhi3/s640/P1011408.JPG" width="480" /></a></div>Quedará una carne con un ligero toque tostado y bien cocinada por dentro, que se deshaga como la mantequilla en la boca. Nosotros lo comimos simplemente con una hogaza hecha en casa ayer por la noche y con esa cebolla dulce y jugosa.lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-75147842769788045262010-03-02T09:41:00.000-08:002010-03-02T09:46:07.030-08:00Coulant de chocolate de Michel Bras<div style="text-align: right;"><div style="text-align: left;">Intento semi-fallido del famoso postre del gran chef francés Michel Bras. Consiste en un postre tibio en el que la elaboración se hace a partir de una masa parecida a la de bizcocho pero que se introduce al congelador hasta antes del horneado, consiguiendo así que al cocinarlo el interior quede líquido y el exterior cuajado, siendo las dos cosas lo mismo.</div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBKIjWAoefL0LEKuQwMw3iAacYQsw7hQohla_SQgoTEyd05lyjkXzRc1uxMce0yGf5STlZDvtXTxiYmmdCm73RSyepJmoCYN-Mt9jzjAYITvVH4bNDJXUrfRi188_IQZQW7La7l2QDlBJA/s1600-h/P1011393.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBKIjWAoefL0LEKuQwMw3iAacYQsw7hQohla_SQgoTEyd05lyjkXzRc1uxMce0yGf5STlZDvtXTxiYmmdCm73RSyepJmoCYN-Mt9jzjAYITvVH4bNDJXUrfRi188_IQZQW7La7l2QDlBJA/s640/P1011393.JPG" width="640" /></a></div><br />
Lo de semi-fallido es porque me encontré con menos huevos en la nevera de los que contaba tener y fueron 100 gr. de menos, por eso, la corteza no cuajó como lo tenía que hacer, haciendo imposible el desmoldado sin partirlo.<br />
<br />
De todas formas el Coulant estaba, aunque esparcido por el plato, magnífico.<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
-200 gr. de mantequilla en pomada<br />
-150 gr. de azúcar glass<br />
-294 gr. de huevo (5 o 6 unidades)<br />
-110 gr. de harina floja<br />
-3 gr. de canela<br />
-220 gr. de chocolate negro fundido<br />
-5 gr. de cacao en polvo<br />
-1,5 gr. de sal<br />
<br />
Elaboración:<br />
<br />
Mezclar la mantequilla con el azúcar glass hasta que se amalgame todo formando una pasta blanquecina, añadir los huevos y batir todo junto, una vez disuelta la mantequilla en los huevos añadir la harina lentamente mientras se mezcla bien.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq5LzyDRPWUplzwEGSQxVdzEOfdBlNsIpwLOKVo-ROaMkezXaCCG5ORqW-7hEjbwM3pxMjm1-iFPgB-UE2vUAMuo4f6I3zeWsuxbdnGRqI54xszAgDj8_ocx3b0GHxy489B1GiBv3hTIea/s1600-h/P1011398.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq5LzyDRPWUplzwEGSQxVdzEOfdBlNsIpwLOKVo-ROaMkezXaCCG5ORqW-7hEjbwM3pxMjm1-iFPgB-UE2vUAMuo4f6I3zeWsuxbdnGRqI54xszAgDj8_ocx3b0GHxy489B1GiBv3hTIea/s320/P1011398.JPG" width="320" /></a>Finalmente agregar el resto de ingredientes y rellenar unos moldes de flan, previamente untados con mantequilla y enharinados, con el contenido y cubrir con plástico film y introducir al congelador hasta que se congelen bien.<br />
<br />
Precalentar el horno a 180 ºC y hornear durante 16 minutos. Desmoldar inmediatamente y pasar en caliente.<br />
<br />
<div style="text-align: right;"><br />
</div><div style="text-align: right;">Foto en frío y malamente...</div>lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-6889758362959286942010-03-01T13:37:00.000-08:002010-03-01T13:37:04.366-08:00Pizza Bolognesa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidKXTpMxuICx_HSF6T_-wivRN9BVpTHJxp16zmRSbLMZodrQJtNmhw7GcJt989YPe6n86Avh72x2KC8JVgk4jT2EfGn0noqL9OATpKfi2v4RlOkl4flN8lM-PF8S_AZzzrU0E5ck_2qguG/s1600-h/P1011387.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidKXTpMxuICx_HSF6T_-wivRN9BVpTHJxp16zmRSbLMZodrQJtNmhw7GcJt989YPe6n86Avh72x2KC8JVgk4jT2EfGn0noqL9OATpKfi2v4RlOkl4flN8lM-PF8S_AZzzrU0E5ck_2qguG/s640/P1011387.JPG" width="640" /></a></div><br />
<br />
Hoy he hecho una receta que siempre creí muy "basta", me parecía un insulto a las pizzas, pero una vez hecha y degustada mi opinión cambió en un segundo. Está claro que con una buena materia y un poco de entusiasmo se va al cielo.<div><br />
</div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfH95hoKmL4q-jVVtFM8NbWFRp0b5Nz5eOIzTCURnNQiZPlMQCVVaDpvGJiTDci1RTRia72-6C6OIO16jQX5ZYeLQ7rM446cvEAS6d04x97_NzNtF_eSFp2Ed3MW1nnFChTwDH6GlxlbsR/s1600-h/P1011380.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfH95hoKmL4q-jVVtFM8NbWFRp0b5Nz5eOIzTCURnNQiZPlMQCVVaDpvGJiTDci1RTRia72-6C6OIO16jQX5ZYeLQ7rM446cvEAS6d04x97_NzNtF_eSFp2Ed3MW1nnFChTwDH6GlxlbsR/s320/P1011380.JPG" /></a><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div>Con esta pizza estrené harina debido a un par de desastres anteriores con materias de dudosa calidad y creo que esta se va a quedar conmigo un largo tiempo, por que me dió un gran resultado tanto en la masa como en un Coulant que un día de estos os presentaré.</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div><br />
</div><div>Os voy a contar un secreto a voces, pero que descubrí hoy, qué le vamos a hacer... Estirar la masa con las manos, nada de rodillos ni botellas ni nada de eso, la masa, a parte de controlarle la forma perfectamente, pierde mucho menos el aire de la fermentación quedando mucho más ligera y jugosa.</div><div><br />
</div><div>Ingredientes:</div><div><br />
</div><div> Para la masa:</div><div><br />
</div><div> -250 gr. harina floja (más un poco para hornear y para trabajar la masa)</div><div> -10 gr. levadura fresca de panadería</div><div> -125 ml. de agua</div><div> -15 ml. AOVE</div><div> -5 gr. de sal</div><div><br />
</div><div> Para el relleno</div><div><br />
</div><div> -1 cebolla</div><div> -1 rama de apio</div><div> -2 dientes de ajo</div><div> -1 lata tomate triturado</div><div> -15 gr. de sal</div><div> -3 cdas. de AOVE</div><div> -1 bola de mozzarella</div><div> -300 gr. de carne picada de ternera</div><div><br />
</div><div>Receta:</div><div><br />
</div><div>Formamos un volcán con la harina y le hechamos el líquido con la levadura disuelta y amasamos hasta que quede todo perfectamente amalgamado y la masa sea elástica y ligeramente blanda. Dejamos reposar en un lugar caliente a aproximadamente 33 ºC durante una hora y media y seguidamente la estiramos con las manos sobre una superficie enharinadacon la forma deseada.</div><div><br />
</div><div>Para la bolognesa picamos todas las verduras finamente y las pochamos suavemente con el aceite, subimos el fuego y añadimos la carney la removemos y separamos con una cuchara de madera, dejando cocinar hasta que se evapore todo el jugo y quede la carne como si fuera arena. Añadimos el tomate y dejamos cocer tapado a fuego bajo media hora o más.</div><div><br />
</div><div>Montar la pizza con la masa como base, la salsa bolognesa, el queso y si gusta un poco de horégano</div><div><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB1GEoPY3Ryyo6DkNkxLvLBHKQfqHzz3VjQv79Hovm8EIAPTCfx5e1SFm9BkHs0QJrzPhx8j6YCSMgg-PL8PBZiYdmaTJUs7gIJUnKDkK1B1uJzDAmOWzf25N2UNRl0cj9TecIa1gV6UfC/s1600-h/P1011390.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB1GEoPY3Ryyo6DkNkxLvLBHKQfqHzz3VjQv79Hovm8EIAPTCfx5e1SFm9BkHs0QJrzPhx8j6YCSMgg-PL8PBZiYdmaTJUs7gIJUnKDkK1B1uJzDAmOWzf25N2UNRl0cj9TecIa1gV6UfC/s320/P1011390.JPG" /></a></div><div>Finalmente hornear a 200ºC durante 15 minutos hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente tostado y la masa adquiera un tono oscuro</div>lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-26417049334043584822010-02-28T07:18:00.000-08:002010-02-28T07:24:07.426-08:00Arroz de pulpo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOrDy3y1xfuY8Biooo64N2cXmX4DzhFoWFhpdecYPvNu9SH0byVvE3ebDBDUrfWUJx5POuvV3TAcfKnye0RWWwg-tx1SVWMyDWa0i37IF19qWBQPHMWXsUNI_RFkR6kfOgFlzgm1a6XtWD/s1600-h/P1011376.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOrDy3y1xfuY8Biooo64N2cXmX4DzhFoWFhpdecYPvNu9SH0byVvE3ebDBDUrfWUJx5POuvV3TAcfKnye0RWWwg-tx1SVWMyDWa0i37IF19qWBQPHMWXsUNI_RFkR6kfOgFlzgm1a6XtWD/s400/P1011376.JPG" width="400" /></a></div>Aquí os presento la primera receta de mi blog, que se trata de un arroz, o una paella o lo que sea en el que quise que el protagonismo absoluto lo tuviera el pulpo, por eso no añadí ningúna materia más aparte de las básicas.<br />
<br />
Tengo la suerte de vivir en una tierra donde el pulpo ha cobrado gran popularidad desde tiempos inmemoriables, así que no es difícil encontrar materia de primera, yo en este caso compré el pulpo cocido en una pulpería de pulperos de Carballiño, tierra de grandes preparadores de este molusco, y les pedí también un poco de la agua de cocción para utilizar de caldo, que quizá debí rebajar con un poco de agua ya que le dió un sabor demasiado fuerte, aunque rico y agradable.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNG30wBkg5g5w5a-9cgkcVIIKleHX4OGDAPKZbd5Ji_yT1dppPjVAlbgPugi5WJXPsqOARScB7sjy2hd68_KPFEGgV3yxK5nvVbijr1dbeJfPTXA02xGtRlDMBBvv6E-j8Q4zxwrAwciES/s1600-h/P1011361.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNG30wBkg5g5w5a-9cgkcVIIKleHX4OGDAPKZbd5Ji_yT1dppPjVAlbgPugi5WJXPsqOARScB7sjy2hd68_KPFEGgV3yxK5nvVbijr1dbeJfPTXA02xGtRlDMBBvv6E-j8Q4zxwrAwciES/s320/P1011361.JPG" width="320" /></a></div><br />
<br />
<br />
<br />
El arroz usado fue un arroz bomba, que a mi modo de ver es lo mejor para un buen arroz, paella o incluso rissoto gracias a su alto contenido en almidón. Además es magnífico en el sentido de que difícilmente se pasará dejando una paella pegajosa ya que los granos en vez de romper, hinchan recogiendo todo el sabor del caldo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;"><b>Ingredientes:</b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> -1 cebolla mediana</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> -1/2 pimiento morrón</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> -2 dientes de ajo</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> -1 ración de pulpo</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> -3 1/2 tazas de agua de cocción de pulpo</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> -1 taza de arroz</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"> -3 cdas. de AOVE</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;"><b>Elaboración:</b></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Pochar muy bien a fuego lento la cebolla con el pimiento y el ajo picados finamente durante media hora o veinte minutos.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="" style="clear: both; text-align: left;">Subir el fuego y añadir el pulpo ya cocido hasta que se mezclen sabores; seguidamente poner el arroz en la paella y sofreír durante unos minutos a fuego vivo.</div><div class="" style="clear: both; text-align: left;"><br />
Añadir el caldo, dejar cocer 5 minutos fuerte y bajar el fuego para que cueza hasta los 18 minutos suavemente. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEqe5mOP6wwyhNq8-t3wvED3IIopF14o6x54cv0U_mYB6ERpPizD0NoeDIQuOz3x5VW42A_9TPNqjQE4F30WjUKQ4b4dZoeyiLmz9u-z8pSSrPunwVNBv26ClGu4WCER39APdp3gxis_p4/s1600-h/P1011371.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEqe5mOP6wwyhNq8-t3wvED3IIopF14o6x54cv0U_mYB6ERpPizD0NoeDIQuOz3x5VW42A_9TPNqjQE4F30WjUKQ4b4dZoeyiLmz9u-z8pSSrPunwVNBv26ClGu4WCER39APdp3gxis_p4/s400/P1011371.JPG" width="400" /></a></div><div class="" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="" style="clear: both; text-align: left;">Dejar reposar 5 infinitos minutos y listo para comer!!!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-469444562923427053.post-53536586480684704762010-02-05T07:44:00.000-08:002010-02-05T07:44:59.649-08:00Bienvenidos a todosPóximamente empezaré a publicar en este blog con una gran ilusión y un máximo cuidado y delicadeza.<br />
Posiblemente nadie lea esto ahora, pero espero que en un tiempo alguien se interese por leer tal entrada.<br />
Martín^^<br />
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Aquí un vídeo para explicar mis gustos aparte de los gastronómicos...<br />
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<object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/QvwD7NEg3Mw&hl=es_ES&fs=1&color1=0x006699&color2=0x54abd6"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/QvwD7NEg3Mw&hl=es_ES&fs=1&color1=0x006699&color2=0x54abd6" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object>lamamitadoradahttp://www.blogger.com/profile/16269354787345366576noreply@blogger.com1