Pata de cordero lechal asada con especias

Esta es una receta que llevo perfeccionando desde hace un tiempito. Lo importante para tener un plato impresionante es:

1º: Una carne de primerísima, en este caso es un cordero de 5 semanas de vida criado en casa por un amigo de la familia, sacrificado en el mes de Enero.

2º: La temperatura de cocción debe ser lo suficientemente baja para que el calor deje el cordero jugoso, poco tostado, pero bien cocinado

3º: Las especias están bien, pero en su justa medida, ya que pasarse nos estropearía esta magnífica materia.

4º: Una máxima atención, no se puede dejar sola porque se puede secar y coger un tueste excesivo, feo, y que aportará mal sabor a parte de impedir la correcta cocción de la pieza

En cuanto se descongeló la pata ya se intuía una carne muy jugosa y tierna, capaz de satisfacer cualquier paladar con un mínimo tratamiento.

Ingredientes (Para 2 personas)

   -1 pata de cordero lechal
   -2 vasos de vino blanco jóven
   -1 cucharadita de pimentón dulce
   -1 cucharada de tomillo, otra de romero, otra de enebro, otra de perejil y otra de cilantro
   -1 cucharadita de jengibre
   -1 cebolla
   -pimienta negra
   -sal
   -AOVE

Receta:

Macerar el cordero con las especies, el vino, un chorro largo de aceite , el pimentón y  la pimienta molida durante un día en la nevera en la misma fuente refractaria en la que lo hornearemos dándole vueltas de vez en cuando para que todo el cordero absorba el marinado por igual

Picar la cebolla en juliana y colocarla en la fuente. Después meter al horno precalentado a 170º y hornear 2 horas repartiendo constantemente el líquido por encima del cordero.

Quedará una carne con un ligero toque tostado y bien cocinada por dentro, que se deshaga como la mantequilla en la boca. Nosotros lo comimos simplemente con una hogaza hecha en casa ayer por la noche y con esa cebolla dulce y jugosa.